蛋白蛋黄分离，蛋黄加代糖打发至发白膨胀，可以加自己喜欢的口味进去，我加的是芝麻粉和芝麻酱。
蛋白打发到湿性发泡的程度，出现绵密的白色小泡，不用太多时间，电动打蛋器三到五分钟左右，然后用翻拌的手法将蛋黄蛋白混合，混合完毕以后的鸡蛋糊应该有一种黏性的赶脚。
打发奶油，奶油也不要打发过度，市售酸奶的样子即可，不然出来的冰淇淋很硬吃起来腻，打发完后继续以翻拌的手法和之前的鸡蛋糊混合就可以放进冰箱了，冷冻三五个小时，再拿出来时你会得到一份幸福的软冰淇淋。