麻辣牙签牛肉
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作者：
蓝老师的私厨生活分享
用料
麻辣牙签牛肉的做法步骤
步骤 1
把牛里脊肉切成均匀的片，注意不要切的太厚了，一定要均匀，否则受热不均，然后泡在水里不停的换水。
步骤 2
血水变少了，变得清澈了就可以
步骤 3
放在一个大的容器里面，牛肉里面稍微放一点水，然后往一个方向搅拌，顺时针搅拌，让牛肉吸收水，大约3分钟左右，牛肉看起来特别水嫩
步骤 4
这个时候放蚝油，五香粉，孜然，淀粉，生抽，孜然和五香粉各放一勺，然后搅拌，搅拌完之后放香油。
步骤 5
是不是看起来特别水嫩，这样就好了，腌制一个小时
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步骤 6
步骤 6
牙签一定要用开水泡一下，大约泡50-60根
步骤 7
一个小时之后，再串起来，一个人串大约要20分钟左右，一定要注意安全
步骤 8
一定要用菜籽油，油温大约在3成（100度左右）把小葱，洋葱，香油，小茴香，山奈，八角放进去炸，一定要中火，不要太大了
步骤 9
香料变成黄色捞出来
步骤 10
等油温4成热（大约120度）把牛肉放下去，这个时候不要急着去翻动牙签牛肉，稍微等6秒钟
步骤 11
牙签牛肉5成熟捞出来，大约炸了2分钟之后捞出来
步骤 12
喜欢吃辣椒的小伙们，可以在牙签肉上面撒上辣椒面
步骤 13
洗过的干辣椒放到油锅里，放青花椒
步骤 14
然后再把牙签牛肉放进去一起炒、大约炒5分钟起锅
麻辣牙签牛肉的小贴士
干辣椒要洗一下，以免炸糊，炸过的牙签牛肉的油可以继续炒干辣椒和青花椒，一定要用菜籽油
菜谱创建时间：2020-04-13 18:34:11
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