无油无糖100%黑麦双种（波兰种+烫种）水合法吐司

100%无油无糖黑麦吐司所需材料

1、波兰种：新良黑麦粉（黑金）140克加入3.5克干酵母

用蛋抽搅拌均匀，看不见酵母。

加入140克冷水搅拌至无干粉即可

发酵到3倍大放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下

2、烫种：新良黑麦粉（黑金）35克加入35克的沸水搅拌成团不需要光滑

3、将主面团内所有干性食材放入面包机内搅拌均匀再加入湿性食材和成稍软的面团（但不能粘手）放入冰箱冷藏12小时以上24小时以下。

4、将面包桶内加入1-2克盐再将主面团剪成小块盖住盐，然后依次加入波兰种、烫种、酵母水（4克干酵母加入5克冷水化开，能更快和面团融合减少揉面时间面包机控制在7-15分钟内）

和成偏软的面团（如面团较硬后期可以少量多次添加水以稍粘手的面团为佳）温度控制在26度以下（我是放在冰箱内冷藏10分钟降了一下温度）

醒发至2倍大温度26-28度，湿度70-80%

醒发好的面团轻拍排气

排气后松弛10分钟（如图）

擀成宽度小于磨具的长方形（如图）

卷起，（放入吐司盒中发酵至9分满）温度35度以内，湿度80% - 85%

6、放入烤箱170度烤20分钟转150度烤20分钟立即脱膜，放凉后切片冷冻保存1周

100%无油无糖黑麦吐司也能满膜哦

组织图（对于无油无糖100%黑麦吐司来说非常松软好吃）