香到不行爽脆Double 的莴笋油条

莴笋洗净去叶滚刀切配好，用盐腌渍2小时。这里的腌制有两个原因，第一，是因为莴笋的水分比较多，盐腌制时可以让水分出来一些，以保证后期的口感，其次莴笋在炒的过程很难入味，所以需要提前腌一下。

油条剪成段，备用。

锅中倒入少许油烧热，准备煎油条。

这是灵魂的一步！大火烧热后转小火开始煎油条，量不要多10多块就好。煎的时候要是不是翻一下，即使最小火，也容易煎焦，焦了就会有苦味。煎到油条硬了就好。要耐心。油条很吸油，用完再加点烧热继续煎。我这个油条量，差不多加了一次油。

补充一张煎前煎后对比。