香而不腻的水晶肘子

炒盐。将海盐，八角，花椒粒，香叶放进炒锅煸炒至散发香味儿，注意不要炒糊了，会颠勺的姐妹可以适当锻炼你的肱二头肌。

腌制。将洗好控干的肘子均匀涂抹上海盐放进冰箱腌制24小时。刚炒好的海盐需要晾一会儿降温，温度太高容易烫伤手。

捆扎固定。将腌制24小时的肘子放到冷水下冲洗干净，控干水后，用棉绳捆扎结实。肘子适当多冲洗一会儿，去除表面的盐粒结晶，捆扎的时候一定要使上洪荒之力，有条件的姐妹可以请老公或男友帮忙，这两样都没有的姐妹请务必戴上手套保护自己，因为绳子会把你细皮嫩肉的小手勒伤。

开炖。取一口合适的锅，凉水要没过肘子，放葱结，拍碎的姜块，黄冰糖，花椒，八角，香叶，草果，倒适量生抽，然后盖上锅盖开炖。注意，不要加盐，腌制过的肘子已经有咸味儿，如果你口重的话，请等到肘子炖了七八成熟时尝一口汤再决定要不要加盐。

掌握火候。直至肘子炖煮到可以用筷子轻松顺利的插透就可以了。不要炖得太过火，否则形状容易散。