全麦粉➕水 混合一起冷藏过夜
主面团内所有材料除黄油外加入小美主锅+冷藏后的全麦面团 6秒速度2混合 再4分钟揉面
加入黄油2分半揉面 取出来整理好面团放入28度80%的地方发酵一小时
一小时后倒出面团 撒一点手粉 一边折起来1/3
另一边折叠好
再掉头竖起来 折叠1/3
另一边折叠好 总共是两次1/3折叠
再放入发酵箱28度80%湿度发酵半个小时
发酵好后撒手粉 分割60g一个 滚圆 松弛20分钟
松弛好的面团轻轻的拍一下排出大汽泡 再滚圆就好 放入醒发箱32度85%发酵至两倍大
发酵好的面团 是可以晃动的 烤箱预热170度 烤12-15度 出炉后表面刷上黄油
1:厨师机的话揉面时间会增加 需要打到锯齿状加黄油 再打到扩展阶段 2:这个面团可以延伸开来 夹一些自己喜欢的果干 都非常好吃 3:欢迎大家多教作业哦 有问题可以➕vx：AmazingZCC