将酸奶、奶油奶酪、淡奶油倒入盆中用打蛋器搅拌均匀。可以选择破壁机使混合物更顺滑。酸奶用原味就行。除非像我一样碰到石榴味买一送二。
在混合物中加入4个蛋黄、筛入低筋粉后搅拌均匀成乳酪糊。
4个蛋白放入无油无水无蛋黄的盆中。
用电动打蛋器打出鱼眼泡时加入三分之一白砂糖。大约30多克。
打发至浓稠时再加入三分之一白砂糖。
打发至有一定纹路后再加入三分之一白砂糖。
继续打发至接近干性发泡状态。就像图里的样子。把静止的打蛋器往上提可以形成一个弯弯的小角即可。
取三分之一的蛋白糊放入乳酪糊中。从下向上轻轻翻拌。不要使劲搅，避免蛋白糊消泡。
拌均匀后将所有乳酪糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中。上下翻拌均匀形成蛋糕糊。
将蛋糕模具内侧涂上少许黄油。可用其他油代替。如果是活底模具需要在外侧裹上高一些的锡纸。如果是固定底的模具可以在内侧底部放上同尺寸油脂等。
将蛋糕糊倒入模具后在桌子上磕几下，让蛋糕中的气泡冒出。等磕到蛋糕糊比较平整后放入烤盘里。在烤盘里放入大概高3厘米的凉水后放入烤箱。烤箱上下火160℃烤约70分钟。
烤熟后自然晾凉后再脱模。放入冰箱冷藏4个小时风味更佳。
蛋糕表面如开裂属于正常现象不影响食用。如比较介意可以在烤盘中多放入一些水。烤箱内湿度较大可避免蛋糕开裂。