酥皮：65克黄油室温软化，加入30克糖粉用电动打蛋器打发至黄油颜色变白，筛入低筋面粉，用刮刀拌匀即可。用2张硅油纸上下夹住面团，再用擀面杖把面团擀成2毫米的薄片，放冰箱冷藏备用。（做好泡芙皮就可以拿出来用了）
泡芙皮：水100毫升+黄油40克+盐0.5+糖3克煮至沸腾，转小火，倒入过筛后的65克高筋面粉用刮刀拌匀，关火，散开面团晾凉至不烫手后，分次加入105克蛋液（我全用完了）。
拌匀至面糊呈倒三角状态，装入裱花袋，烤盘上铺一张硅油纸，面糊挤成4厘米大小。 取出酥皮，用模具刻出圆形（我用了裱花嘴），盖在泡芙皮上。
烤箱180度预热3分钟，烤盘放入烤箱中层180分钟烤10分钟，转160度烤15分钟取出晾凉。
150毫升淡奶油+15克细砂糖打发，在泡芙底下戳个洞，挤入奶油就可以吃啦😋
大空心。
看，满满的奶油😋
此方子我做了31个4厘米左右的泡芙（有几个不够位置了，挤得比较小）。