紫薯切片蒸熟，取150克加100克温水打成泥。
材料1的面粉酵母粉加入紫薯泥和剩下的100克温水搅拌，揉成光滑的面团。装入保鲜袋，放入冰箱低温发酵一夜（>10h）
第二天取出后，面团体积增大，内部组织状态如右上角的图示。材料2中的面粉酵母粉糖（可以不放）放入面盆加水，将紫薯面团揪成小块放入盆中搅拌后揉成团，开始的状态如左下图示，揉均匀后入右下图。面团揉好以后整理成喜欢的形状（忘记拍照啦，下以后补上），30度左右的温度下，醒发半个小时左右，待体积增至约原来两倍大小，入蒸锅大火至上气以后再蒸15分钟即可。
蒸好的紫薯馒头颜色会变浅，有点偏粉红色。吃起来其实并没有什么紫薯的味道，跟白馒头并没有太大的差别，感觉用来上色，跟其他的颜色的面团搭配起来做造型还是挺好的。
馒头组织暄软蓬松，弹性非常好。