▪我用的三个拳头大的土豆，不是很大也不是很小的那种。切片，直接从头切到尾就好，不要斜着切太大，后面容易做散。切大概2毫米厚，不要太薄，也不要太厚。 ▪把土豆片放到洗菜盆用水清洗三遍洗掉土豆里面的淀粉，直到水变清澈。然后把土豆片沥干水分！一定要沥干！一定要沥干！一定要沥干！重要的事情说三遍！ ▪然后平底锅多放点油，大概5毫米深的样子，大火把油烧热，一直都大火热油的状态。油热后把土豆片放锅里煎炸，这一步很关键，如果没有沥干水分，碰到滚油，锅会起火，油也会飞溅。煎炸大概30秒到一分钟，土豆边缘微微变色，赶快捞起来。 这里忘记拍照了，大家就看我的步骤来做了。 ▪这个时候炒菜锅冷锅放一点点刚才煎土豆的热油，一点油就好，因为土豆已经吸很多油了。然后中小火放姜末，炒香，再倒入煎好的土豆片，翻炒一下下，放一点盐，一勺生抽，继续翻炒。整个过程不用加水噢，一直都是中小火进行。翻炒均匀后，把土豆在锅里稍微铺开不要动它，再煎20秒的样子直到四遍更加焦黄。均匀的撒上孜然粉，翻炒一下，再撒一次孜然粉，关火，把孜然粉翻均匀。放锅里备用。
▪家里没有干锅，用砂锅也一样，锅底刷一层油，然后铺满洋葱，铺厚一点很香。铺好之后洋葱上再淋一点点油。 ▪把刚才炒好的土豆片倒入砂锅，不盖盖子。开小火煮5分钟。不要怕糊掉，因为洋葱铺的厚，这5分钟是让洋葱充分烧香，香味能透过土豆片。可以把葱段这个时候放砂锅，一起煮。 ▪整个过程不要放水噢。放水就不是干锅了！洋葱也没有干锅的那种独有的煎出来的香气了！
5分钟后，整个家里都会充满孜然和洋葱的香味，肚子瞬间会饿噢！ 再撒点芝麻~ 好吃的干锅孜然土豆片就做好啦！