芒果芝士蛋糕【复刻cookingtree系列】

想尽一切办法把90g消化饼干弄成渣渣，倒入45g融化的黄油。

拌匀

倒入15cm的慕斯圈底部压实，冷藏备用。

— 开始制作芒果层 — 7g吉利丁片冷水泡发10分钟。 90g淡奶油打发至呈浓稠酸奶状，放一旁备用。

350g芒果果肉打成芒果泥，倒入小奶锅里，加40g细砂糖，中小火加热，糖融化后加入7g柠檬汁，拌匀关火，过筛。

泡发好的吉利丁片捞出沥干水分，放入过筛后温热的芒果泥中，融化拌匀。

加入刚刚打发好，呈酸奶状的淡奶油，拌匀。

取出饼干底，倒入少量芒果泥，形成一层就可以，冷藏20分钟。

准备12cm、9cm、6cm慕斯圈，可以用硬的慕斯围边制作。 冷藏好的蛋糕取出，放入3个尺寸的慕斯圈

在1和3里挤芒果泥，冷冻2小时。 我用的慕斯围边不够硬，挤入慕斯糊有些变形，所以6cm的换成了慕斯圈。如果用慕斯围边的话一定要用很硬的那种！！！

— 开始制作乳酪层 — 4g吉利丁片泡发。 85g淡奶油打发呈浓稠酸奶状，备用。

200g奶油奶酪软化+40g糖粉，拌匀。

加入50g无糖酸奶+2g香草精，拌匀。

泡发好的吉利丁片，捞出沥干水分，隔水加热或微波炉融化倒入，拌匀。

加入打发好的淡奶油拌匀。 Tips：如果淡奶油温度太低，加进去可能会使吉利丁结块，这时只要把搅拌盆坐热水搅拌一会就好了～

冷冻好的蛋糕取出，用小抹刀脱模。

挤入乳酪糊。

顶部也用乳酪糊填满，冷藏3小时。

芒果切成薄片。

热毛巾脱模，装饰，撒糖粉。

切开，吃！