皮皮虾洗净过油，复炸一次。 不想油炸的可以烧开水，过水。但是过水的皮皮虾肉质没有过油的紧致，不介意口感的可以选择这个方法。
因为皮皮虾已经过了油，炒的时候很快，可以先把椒盐粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，十三香粉先用小碗装好备用。
热锅热油，下葱姜蒜辣椒花椒爆香，下皮皮虾炒匀炒香，沿锅边洒一点料酒增香。
把准备好的椒盐等等香料加进去，接着放盐酱油调味，一点点糖提鲜，起锅前放葱叶。