配料准备好： 分离蛋清蛋黄，蛋清和打蛋器头一起放入冷冻备用； 低筋面粉过筛； 红枣打成枣泥（下一步说明）； 白砂糖和玉米淀粉混合；
制作枣泥： 红枣去核，切半，放入料理机，倒入150克牛奶，开始搅碎；
搅碎后的枣泥状态，没有过滤去皮，口感一样细腻；
制作蛋黄糊，采用后蛋法： 玉米油和牛奶2混合，用蛋抽搅匀乳化，一定要搅拌到无水油分离状态，状态类似有点稀的酸奶；
加入过筛低筋面粉，搅拌到无干粉状态；
加入蛋黄，一字法搅匀；
加入80克枣泥，搅匀；
制作好的蛋黄糊，放一旁备用，也可放冷藏备用； 准备打蛋清，同时烤箱150度预热；
低速（1档）打发，出现大鱼眼泡泡时加入1/3白砂糖玉米淀粉混合物，开始低中速（2档）打发；
出现细腻泡泡时加入剩余1/2糖粉混合油，继续低中速（2档）打发，打发到湿性发泡时（提起打蛋头，出现大弯钩），转回低速（1档）打发；
出现纹路时，加入余下糖粉混合物，继续低速打发；
打发到硬性发泡，提起打蛋头，有坚挺的小角；
打发好的蛋白糊：倒扣打蛋盆，蛋白糊不掉落；
刮刀可以立住；
拿出1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，画一字或Z字搅拌，不要画圈，我喜欢用蛋抽混合，快速均匀；
将混合好的面糊倒回剩余蛋白糊中，用刮刀快速轻柔的翻拌均匀；
倒入模具，我用的是6寸阳极模具，多的面糊我倒纸杯里了，做成纸杯蛋糕，方便宝宝👶🏻吃； 倒入模具后从高处摔下来振出大气泡，放入预热好的烤箱，150度60分钟，根据自家烤箱脾气变更温度时间； 以上用量我烤了一个六寸和两个半纸杯；
出烤箱后轻振两下振出热气，防止回缩，倒扣凉凉； 上图是凉了准备脱模的，都没有回缩；
脱模成功，可以吃啦！😋
内部组织也挺好哒❤️
黑芝麻核桃酱味戚风： 60克枣泥替换成60克黑芝麻核桃酱，其他配料一样，做法也一样，就是蛋黄糊较干，可能会消泡，所以轻柔快速翻拌吧，上图是做好的蛋黄糊
这是翻拌好的蛋糕糊
我倒扣凉了一宿！！！！不着急吃的话就凉一宿吧，真的超级容易脱模，也不回缩和塌腰！！
高度可以，内部组织也挺好哒，反正家人喜欢吃我就满足了哈哈哈
1.戚风蛋糕要用阳极模具，不要用不沾模； 2.蛋白打发要到位；