准备好所有的材料,我这个做的是配方双倍的量
纸托也提前放入模具,后面放怕时间久了蛋糕糊会消泡
牛奶和玉米油倒入盆,用手抽拌匀
加入过筛的低粉拌匀,再放入蛋黄拌匀,(用后蛋法拌出来的面糊更均匀细腻)这里蛋白放入另外一个无水无油的容器备用。到这里前面都是用手抽来拌的。
加入盐和肉松,我用的肉松是这样的,一丝丝的有助于可以拉丝
这里就要用拌刀来翻拌拌匀,拌匀之后放一旁备用
烤箱可以开始预热了,4D热风175度,然后开始打蛋白,滴入几滴柠檬汁,可以去蛋腥味也有助于起泡,没有柠檬汁可以放几滴白醋
打发蛋白,细砂糖边打边加入,分三次加入蛋白中,蛋白的打发状态介于湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器蛋白糊成鸟嘴状尖角
把蛋白糊和一旁备用的蛋黄糊拌匀,先把蛋白糊的1/3放入蛋黄糊,用拌刀拌匀,翻拌不要转圈的拌,容易消泡
再把拌好的糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中,同样的方法拌匀
把蛋糕糊装入裱花袋或是保鲜袋中,我装的保鲜袋,因为比较大可以一次装入,袋口打结
保鲜袋一个角上剪个口子,口子稍大一点,因为有肉松,小了肉松会挤不出来。
蛋糕糊挤入纸托9分满,满一点做出来的蛋糕表面比较好看,我这里蛋糕糊最后多了点,然后我又每一个多加了一点,看上去比较满
整盘微震一下,震出一些气泡,放入预热好的烤箱,4D热风175度,16分钟。这个温度时间仅供参考,每家的烤箱情况不一样,要自己调整一下。一般打开用手指轻碰一下,蛋糕表面有弹性,会回弹,不会留下手指印就是好了
拿出的时候震一下烤盘,震出热气,放晾架上放凉
一只手不太好拍照,能看到一点拉丝。这款小蛋糕手捏起来很柔软,吃起来口感有咸有甜,层次丰富,是款不错的小点心。
这个模具没有也可以用纸杯来烤。但要延长烤的时间,要自己灵活调整。