肉松拔丝小蛋糕

9.9万人浏览 9141人收藏 193人做过
作者: yue5917458
这款小蛋糕是我自己调整的比较满意的配方,是我家出现频率比较高的快手点心,配方是做大概12个的量,下面过程中的图片用了双倍的量

用料

肉松拔丝小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料,我这个做的是配方双倍的量

步骤 2

纸托也提前放入模具,后面放怕时间久了蛋糕糊会消泡

步骤 3

牛奶和玉米油倒入盆,用手抽拌匀

步骤 4

加入过筛的低粉拌匀,再放入蛋黄拌匀,(用后蛋法拌出来的面糊更均匀细腻)这里蛋白放入另外一个无水无油的容器备用。到这里前面都是用手抽来拌的。

步骤 5

加入盐和肉松,我用的肉松是这样的,一丝丝的有助于可以拉丝

展开全部
步骤 6
步骤 6

这里就要用拌刀来翻拌拌匀,拌匀之后放一旁备用

步骤 7

烤箱可以开始预热了,4D热风175度,然后开始打蛋白,滴入几滴柠檬汁,可以去蛋腥味也有助于起泡,没有柠檬汁可以放几滴白醋

步骤 8

打发蛋白,细砂糖边打边加入,分三次加入蛋白中,蛋白的打发状态介于湿性发泡和干性发泡之间,提起打蛋器蛋白糊成鸟嘴状尖角

步骤 9

把蛋白糊和一旁备用的蛋黄糊拌匀,先把蛋白糊的1/3放入蛋黄糊,用拌刀拌匀,翻拌不要转圈的拌,容易消泡

步骤 10

再把拌好的糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中,同样的方法拌匀

步骤 11

把蛋糕糊装入裱花袋或是保鲜袋中,我装的保鲜袋,因为比较大可以一次装入,袋口打结

步骤 12

保鲜袋一个角上剪个口子,口子稍大一点,因为有肉松,小了肉松会挤不出来。

步骤 13

蛋糕糊挤入纸托9分满,满一点做出来的蛋糕表面比较好看,我这里蛋糕糊最后多了点,然后我又每一个多加了一点,看上去比较满

步骤 14

整盘微震一下,震出一些气泡,放入预热好的烤箱,4D热风175度,16分钟。这个温度时间仅供参考,每家的烤箱情况不一样,要自己调整一下。一般打开用手指轻碰一下,蛋糕表面有弹性,会回弹,不会留下手指印就是好了

步骤 15

拿出的时候震一下烤盘,震出热气,放晾架上放凉

步骤 16

一只手不太好拍照,能看到一点拉丝。这款小蛋糕手捏起来很柔软,吃起来口感有咸有甜,层次丰富,是款不错的小点心。

肉松拔丝小蛋糕的小贴士

这个模具没有也可以用纸杯来烤。但要延长烤的时间,要自己灵活调整。

菜谱创建时间:2020-04-21 16:58:35
打开App收藏