老鸭洗净后切小块 笋洗净后切滚刀小块。
锅中入冷水，倒入三五勺料酒，倒入两勺醋，放入切好的鸭块，中火煮焯水，至煮沸后关火，洗净鸭块。 这一步主要去除老鸭的异味和血水。
小火炒干鸭块，不用放油，至出油后关火。
炒香的鸭块倒入砂锅中。 放入姜片、蒜瓣、料酒、冰糖，花椒，倒入水，大火沸后转小火，慢慢煨。
锅中入冷水，倒入笋块，中火煮沸，焯水，去除春笋的涩味。
将处理好的笋块捞出，简单冲洗后倒入砂锅，加入适量食盐，一起煨。
一小时左右基本可以煨熟。补加少量食盐调味后就可以吃啦。 分两步加食盐可以让汤和食材咸味有不同层次，口感更好。