苦瓜洗净后剖开，去瓤，切片。如果不喜欢太苦的可以用滚水焯烫10-20秒，炒好后迅速在冰水里拔一下。焯的时候一个要注意放些盐和油可以保持苦瓜的色泽，二是不能焯的太久不然凉拌着就不好吃了%>_<%
苦瓜用盐、糖和鸡精办好后放置在一旁。
将锅烧热后倒入一大勺麻油，油烧至六成热（能感觉到热度但没有油烟味道），把干辣椒和八角迅速掰成小段扔到锅里，用中火煸炒至辣椒香气弥漫、刚刚变色就关火。关火前加入花椒，关火后加入香叶，用余热继续翻炒至辣椒完全变成深色。
将油趁热倒在拌好的苦瓜上。。。