把鲜虾去头去壳，用牙签挑除虾线，清水反复抓洗至虾肉变白
将虾仁用厨房纸巾吸干水，装入碗中
加入1/2个蛋清，少许盐，用筷子搅拌至有粘性，再加入适量淀粉，抓匀腌制20分钟
龙井茶放入杯中，用50克85度的温水浸泡3分钟
锅中烧开水，放入虾仁快速滑开，焯烫30秒钟，捞出沥干水
炒锅烧热加油，油温三成热，手放离锅10厘米高处，能感觉到热度
倒入虾仁划炒，烹入料酒，滤入茶汤并放入少许茶叶，加盐，颠炒几下调味均匀即可
虾仁连同茶叶装盘
做龙井虾仁对食材的要求比较高，虾要新鲜，用鲜河虾挤出的虾仁是最好的，龙井茶要用当年的明前新茶，当年的茶香味浓，味道鲜爽，涩味少 酒店大厨做龙井虾仁都是先过油，咱在家里做还是以健康为主，换成开水焯烫，虾仁下入开水锅里焯烫要快速，虾仁打卷变色即可捞出，避免长时间把虾仁烫老了，肉不嫩，味也不鲜