肥仔家的杨枝甘露

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初夏是芒果最好吃的季节，本人太爱芒果，一不小心就囤多，趁着周末，给家人做份有很好听名字的甜品——杨枝甘露吧！据我了解，杨枝甘露取名创意来源于观音手中的净瓶，引用到这道甜点中的杨枝指的就是芒果、西柚等木属物品，甘露则是椰汁、鲜奶、糖水等另外，杨枝甘露还有个非常接地气的叫法：西柚芒果西米捞。以下内容来自网络：杨枝甘露英文名：Chilled Mango Sago Cream with Pomelo 杨枝甘露是一种港式甜品 ——于1984年由香港利苑酒家首创。

用料

芒果

肥仔家的杨枝甘露的做法步骤

步骤 1

原料我准备好了

步骤 2

西米我煮了200g，事实证明我煮多了，建议大家按照配料表准备100g

步骤 3

按照配料表比例准备材料，可以做图片里成品4杯。

步骤 4

煮西米的锅要大，水要多。（如果煮的少可以不用考虑🤪）

步骤 5

水煮沸才可以倒西米。冷水倒西米，就会失去西米🙃

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步骤 6

要一直在旁边搅拌，保证西米能够受热均匀。

步骤 7

煮沸一分钟左右加一碗凉水，看一下：西米刚开始煮，仔细看只有轮廓显现一点点透明，整体看还是白白的。

步骤 8

反复煮开、加水、搅拌，10分钟左右，白心变小，还要继续加油..

步骤 9

水太多，加碗凉水西米下沉，撇出来点...

步骤 10

撇出一碗..倒掉，煮开继续加凉水，继续撇热水...反复几次。（煮西米过程如此漫长，现在想来200g也不多）

步骤 11

煮第18分钟，白心很小，现在正是关火的好时机。

步骤 12

没一会功夫，余温让白心消失了，迅速！捞！！出来！！！西米已熟，泡久西米会碎

步骤 13

用漏勺控干水分倒入准备好的冰水里

步骤 14

迅速降温后西米外形完整口感QQ的。一次吃不完可以放在冰水里冷藏。

步骤 15

芒果切出果肉，留部分切整齐待最后装饰用

步骤 16

俩个芒果的果肉有340g

步骤 17

加淡奶油152

步骤 18

加椰浆，两种我用了207g，可以根据个人喜好调整比例。

步骤 19

用料理机打在一起。

步骤 20

打完有点像酸奶的状态

步骤 21

是我喜欢的状态，喜欢稀一点可增加淡奶和椰浆的比例。（也可以加提前煮好的糖水，详见小贴士）

步骤 22

跟西米混合

步骤 23

开始拨西柚

步骤 24

西柚尽量拨小一些，我的西柚太熟了，软的不好处理小，就这样子吧

步骤 25

留部分备用

步骤 26

西柚、西米、芒果在这一刻终于大团圆

步骤 27

接下来装盘，倒入我们的玻璃器皿，杯口留部分空间来装饰

步骤 28

上面铺剩余西柚粒

步骤 29

再把预留的芒果丁摆上面

步骤 30

最后加椰浆装饰（也可以不加）

步骤 31

这是上次做的，椰浆先倒，芒果和西柚后放。

步骤 32

最后加入灵魂薄荷叶，杨枝甘露的美貌就呈现出来

步骤 33

夏天了，不想来一杯吗？

肥仔家的杨枝甘露的小贴士

参考了很多粤菜师傅的正宗做法，自己尝试过很多次之后才出的方子，值得一提的是粤菜师傅煮西米的方法“两煮一泡”有别于我，他们是将西米煮两次，大概煮到7、8分钟捞出西米换凉水再煮一个7、8分钟就熟了，我做的算肥仔家的家常版，我是怎么舒服怎么来，大家有煮西米的好方法欢迎评论区分享😇另外，我的方子里没有加糖，因为今天的芒果熟度很好，成品出来甜度口感都刚好，喜欢吃甜的童鞋，可以参照粤菜师傅的方子：提前煮蔗糖加冰糖水冷却，在打芒果泥的步骤中加适量进去增添风味。最这款甜品，个人不建议只放椰浆，如果你刚好没有淡奶油，千万不要尝试用牛奶代替，这俩口感上差异很大，建议用冰淇淋代替，因为冰淇淋的成分大多都是奶油。

菜谱创建时间：2020-04-23 17:17:33