- 芋头去皮刨丝，不要湿水 - 腊肠瑶柱等切粒小煎到出油，干香点 - 芋头丝加煎好的腊肠等，生粉，盐和胡椒粉拌匀 此时芋头丝是干的，生粉很薄地和芋头丝混一起
放到蒸盘码好，压实 大火烧开水后（上汽）蒸20分钟
出锅后，再压实定形 出锅后趁热（太热就放一下下，不要太久）马上压实，然后脱模，冷了会有点粘蒸盘影响出模
出模
切块，这里就能直接吃了，软糯香
煎一煎香脆些 空气炸锅200度3分钟也行 （煎比烤好吃）
推荐一个神器 用过最好的切丝器，没有之一 切芋头丝，萝卜丝，轻而易举 途经高速服务区偶遇 淘宝有，不多店卖，放心买
- 芋头一定要粉，荔浦芋头 - 腊肠等小火煎一出油就行，不然会热气 - 腊肠等不要太多，会咸和热气 - 盐宜少不宜多，咸了没得补救 - 上蒸锅不用油，趁热出模是容易的 - 铺油纸出模更简单 - 从头到尾都不用水 （干芋头丝直接和生粉，煎过的腊肠粒等混一起） - 芋头糕是利用生粉和蒸时的水蒸气结合产生粘性 蒸好再压一压定形，不同生粉可能粘性不同，可适当加些生粉（10-20克），不影响口感 - 木薯淀粉粘性最好，玉米淀粉定形好，可搭配一起四六比（木薯淀粉4玉米淀粉6）