牛腱子肉洗干净，先把牛腱子肉煮熟。高压锅里放水没过牛肉，然后放2粒八角，把牛肉煮熟，煮15分钟左右。
煮好的牛肉冷却后，放入冷冻室冻半小时或者一小时，稍微冻硬一点，冻了的牛肉很好切片，而且会切的很薄。切片的方法是横切（也就是刀和牛肉纹理呈90度的垂直），把牛肉纹理切断，要不嚼不动。
准备凉拌辅料：把干红辣椒、蒜子切碎（蒜子碎分成两份），香菜洗净切段。
把生花生用水洗干净，热锅不要放油，用中火慢慢的把花生炒香。不放油炒的花生，会让菜看着更清爽。 炒生花生的方法听声音：用铁锅铲把花生铲起，再听落到铁锅里的声音；花生刚下锅是沉沉的沉闷的声音，炒好的花生是清脆的声音。听到清脆的声音表示花生已经炒好了。
热锅冷油，用小火，把干红辣椒碎炒香，炒出辣椒油；快炒出辣椒油的时候，再倒入一半切好的蒜子碎，炒香。一定不要把干红辣椒炒黑了。
炒出辣椒油的锅中，倒入切好的牛肉片，就可以关火了，拌匀；如果担心牛肉凉可以翻炒一下再关火，别炒太久就行，怕粘锅。
再依次倒入剩下的蒜子碎、盐、糖、生抽、蚝油、香油、炒好的花生、香菜段、胡椒粉、熟芝麻；全部搅拌均匀就可以出锅了。
少油美味的凉拌牛肉出锅。
1.喜欢吃辣的，可以在拌牛肉的时候，放点小米椒。 2.炒花生一定不要放油，花生本来就有油，清炒花生会让凉拌菜看上去清爽很多，避免凉拌出来的牛肉油乎乎的。花生用中火炒，不要炒胡了。 3.炒干红辣椒一定要热锅冷油，用小火炒出辣椒油，一定不要炒黑。 4.不喜欢香菜的可以换成葱。