自制红薯宽粉

碗里放10g红薯淀粉，放20g凉水搅拌均匀

没打成粉的红薯淀粉不会那么快溶于水中，静制十分钟，搅拌均匀，很快就和水混匀了，这时可以放点盐调味

再加入50 g的开水(由于开水量太少，烫不成糊糊)，加完开水以后把碗放锅中，隔水加热，不断搅拌，直到出现图片里的样子，离锅

分次加入90g红薯淀粉，这时有点烫，可以借助工具

90g红薯淀粉加完以后，刮刀就拌不动了，下手揉成光滑的面团(如果这是还不成团，继续少量多次的加红薯淀粉，不要一次加太多，不然又要加水了，然后死循环……)

揉到基本看不见大的红薯粉颗粒，这时面团偏硬

这时面团没有韧性，一扯就断

取20g面团按扁，放锅里煮至浮起，变透明

捞出与原来的面团趁热混合，怕烫的用工具，不怕烫的用你的无情铁手就好了(一定要趁热)

这时面团有点延展性了，可能有点偏软，没有关系，继续揉，它会慢慢变干，成为中度软硬的面团

放案板上擀成面片(会有些疙瘩，没关系)，最好来回翻面擀，防止粘在案板上，也可以撒点面粉什么的防粘

切长条，不能对折切，直接切，不然会断！！！

水开后下锅煮至浮起，变大，捞出过几遍凉水就可以了

韧性还是蛮好的，用来炒和煮都是可以的

开吃！

之前做过一个绿色的红薯宽粉，也还不错，这个颜色也太好看了吧！但是这个是我头昏不记得步骤没有加开水，直接就加的白菜汁，然后隔水加热成糊糊，好像也不怎么影响……