馒头失败案例分析

🌚黄黑瘦馒头——滴水造成的 如果一锅雪白的馒头中，唯独有那么一两个黑瘦的怪胎，多半是被你码放在正中的那个，说明不幸被蒸汽凝结的水砸中很多次，下次那个C位最好不要放馒头，火也别那么大，时间也可以考虑缩短一点。

🌓表皮分离——戗面时加多了干粉 这是戗面的时候干粉添加太多了，70克的面团揉进2克干粉最合适，而且要薄薄地铺在砧板上，一点点揉进去，多了就会这样皮肉分离起大泡了。

🌔坑洼褶皱馒头——揉面环节有问题 揉面时就无论如何也揉不光滑，永远像一团菜花，蒸好就是这样的。如果一开始干粉加水时加的不是20—30度左右温水，而是凉水，这样面很难揉；且可能水量少了，馒头想要硬一点是需要后期揉的时候每个70—80克左右的面团加2克左右干面粉，叫做戗面，而不是一开始就把面弄得太硬，那样很难揉光滑。加水多少无需秤重，慢慢加温水，直到面粉和水都结合为棉絮状，几乎没有干粉为止，也可以大部分成棉絮状就先揉，发现有干粉揉不进来了，再一点点加水。

🌝发酵以后不平整——发酵温度高 揉完非常平整的馒头发酵后却出现表皮坑洼，说明发酵温度太高了，室温如果有25度左右，一般放蒸锅里冷水盖盖儿发酵就行了，发酵到位（用手按下表皮立刻回弹不留手印，馒头变大变轻）就直接开火就蒸，温水发酵温度高了就会出现这样的情况。

🌞这是成功的馒头内部，柔软密实，如果蜂窝很大，像发糕（我没留下那张图）说明和面水多了，面太软了，一般这样的软馒头高度都不够，相比比发酵前的样子会变化很大，就像下面两张图的差异：

发酵前很萌吧？

蒸好以后就成了卷饼😓是面软+发酵温度高造成的。

经过各种失败，我现在随手就可以蒸出这样的馒头，你也能，加油！