带鱼清洗干净，加料酒、葱、姜，1勺生粉抓匀腌到5分钟
起油锅烧热，放鱼块先不动锅，中火煎至金黄色，再轻轻晃动一下锅，由于带鱼身上有淀粉，淀粉定型后，基本不会粘锅，这一步要有点耐心，一定要焦到位，再将鱼翻身，同样煎至金黄
就锅里的余油，再放葱、姜、蒜爆香，焦好的鱼块不盛出也是可以的，再加料酒，醋，老抽适量，加水没过鱼块，中火盖锅盖红烧5分钟，这一步一定要观察锅内水量情况，以防烧干
待汤汁烧的差不多快干了，加点糖提鲜，水淀粉勾欠，大火收汁，出锅，撒点葱花制作完成！