戚风蛋糕6寸（存档）

把牛奶，油，糖放进盆内，搅拌至糖完全融化。 如果想做巧克力味道的，这个步骤可以放入巧克力粉10克。

筛入面粉和淀粉，左右Z字搅拌均匀，不能画圈，避免起筋。

放入三个蛋黄，继续左右Z字搅拌均匀。不能画圈，避免起筋。

蛋清里面放几滴白醋除腥。

用搅拌棒打发至有大气泡，第一次放入三分之一白糖。

蛋白打发至图片均匀的、密实的时候，第二次放入三分之一的白糖

蛋白打发至有明显的纹路，不消失，第三放入三分之一白糖。

蛋白霜打发至图片状态，有个小弯钩，蛋白打发就成功了。

再看一下打蛋器蛋白霜的小尖角弯弯就可以

打好的蛋白，取出1/3，放入刚刚准备好的蛋黄糊搅拌均匀，用2点到10点的搅拌手法。

接着全部放入蛋白霜搅拌，仍然用两点到十点的搅拌手法，一定要快速，注意手法，避免消泡。

全部搅拌均匀，从离模具30厘米的高度，缓缓到入，然后拿起模具从20厘米的高度松手掉下去，重复一次就可以了。

蛋糕糊做好以后倒入模具就是七八分满，做好以后刚好是跟模具的高度一样。 我用的是小米烤箱上下火130度，60分钟。

烤制半个小时左右，蛋糕会凸起来一定的高度，待蛋糕往回缩，稳定之后，基本上蛋糕也就成熟了。 取出蛋糕模具从30厘米以上的高度松手落下，重复一次，震出热气。然后立刻倒扣，直到完全放凉再脱模。