如图准备好所有材料。青椒去芯切长段。冰糖可以用白糖代替，我家没有白糖了不然我也用白糖，嘿嘿。
茄子放两勺盐，抖一下，尽量均匀地让每块茄子都粘到。
放置10-20分钟，茄子水分会出来。(看图里的小水滴)
挤掉水分。
用水冲掉表面的盐。
用手挤干，放碗中备用。
锅内放少许油，油热后，倒姜蒜片炒香。
加肉末。
炒至变色，加白胡椒粉。
加老抽，翻炒上色。
加入青椒。
加入小米椒、冰糖(白糖)。如果用的是冰糖，记得用锅铲戳碎，让冰糖融化哦。
如果用的是白糖，就放这个勺子大小，2勺。
倒入茄子。
加少许生抽。
少许耗油。
热水➕淀粉，调好水淀粉倒入。
中火，加盖焖2分钟。这个时间是灵活的哈，如果喜欢更软的可以多焖一会，老规矩，开盖夹一块尝，不够软就继续，够了就开盖。
焖完揭盖，大火收汁。
加葱花翻炒。
可以出锅喽。
茄子柔软却又带些许嚼劲，仿佛有甘甜的回香，肉沫和茄子的完美搭配，让这道菜里的酱香味不再平凡，即使已经吞咽，小米辣也仍在舌头跳跃，回味无穷。老板，再来一碗饭！
①茄子处理有一点点麻烦，不过这样子做的话，茄子就不会容易吸油，我们就不用放太多油了，会更健康哦！ ②不吃辣的就不放辣椒了，想吃甜味多一些的就加多一点点糖，少量多加，新手做菜记得多自己尝，再慢慢调味。 有问题可以留言哦我看到会及时回复，有更好的idea也欢迎分享我们多交流，茄子万岁！ヽ(•̀ω•́ )ゝ