温州传统冷盘——蝴蝶盘
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作者：
叁行柒食
用料
温州传统冷盘——蝴蝶盘的做法步骤
步骤 1
鸡的分档取料
步骤 2
垫底环节
步骤 3
菜肴成品
步骤 4
双拼白鸡蝴蝶盘
步骤 5
采用焯过水的韭菜，在盘子里勾画出蝴蝶的造型。
展开全部
步骤 6
步骤 6
用白萝卜，按照一定要求切片，沿着韭菜造型进行拼摆。
步骤 7
侧面造型
步骤 8
侧面造型
步骤 9
使用白萝卜进行修复及盖面制作环节。
步骤 10
使用火腿肠进行蝴蝶盘制作，垫底制作环节。
步骤 11
使用火腿肠进行修复环节制作。
步骤 12
最后使用火腿肠进行蝴蝶盘盖面制作环节。
步骤 13
火腿肠蝴蝶盘侧面造型
步骤 14
火腿肠蝴蝶盘侧面造型
步骤 15
火腿肠蝴蝶盘
步骤 16
双拼花蛤蝴蝶盘
步骤 17
双拼凤尾鱼蝴蝶盘
步骤 18
双拼虾干蝴蝶盘
步骤 19
双拼鸭舌蝴蝶盘
步骤 20
双拼河蟹蝴蝶盘
温州传统冷盘——蝴蝶盘的小贴士
1.蝴蝶盘构图比例协调，占1/2或稍多，线条流畅、对称。 2.蝴蝶盘垫底前高后低，两边高中间低，呈斜坡状。 3.蝴蝶盘修复轮廓清晰，整齐，低部原料不外露。 4.蝴蝶盘盖面整齐、均匀、对称，片的间距要一致。
菜谱创建时间：2020-04-29 12:51:41
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