鸡胸切丁，加入上述鸡丁配方中所需的配料，抓匀腌制十五分钟。 期间，清洗配菜，香菇切粒，洋葱切小块，土豆切丁，菜椒和螺丝辣椒切丝备用。
按照料汁的配比，提前调好料汁，老干妈鸡油辣椒可以换成一般的油辣子或者豆豉辣椒。
起锅热油，油少些，倒入香菇和洋葱，翻炒出香味。
加入鸡丁翻炒，注意观察鸡丁颜色，微微泛白即可。
此时倒入土豆丁，继续翻炒，因为油很少，土豆丁的加入可能会粘锅，不要紧，火开小点儿继续炒。
料汁来救驾！倒入后，碗中残余的料汁加点水晃一晃，一并倒入，开大火翻炒起来！这个时候不可能再粘锅啦，各种菜均匀地裹上红色的外衣。
最后加入螺丝椒和菜椒，翻炒均匀，尝尝味道，觉得味道淡可以稍微点一点生抽。青椒不要炒太久，断生即可，不然影响口感。
来来来，米饭🍚装好，别烫着啊！
配菜还可以换成藕丁、木耳、杏鲍菇丁、西兰花等等，总之口感不要太悬殊，水份最好小一些。