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超柔软的戚风蛋糕
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作者：
小小懒虫虫
用料
超柔软的戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备两个无水无油的打蛋盆（一定要无水无油），将蛋清蛋白分离分别放到两个盆中，蛋黄里加入砂糖a，用蛋抽搅匀砂糖和蛋黄。此时预热烤箱160度
步骤 2
在蛋黄盆里加入砂糖搅匀
步骤 3
加入牛奶搅匀
步骤 4
将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊里，用一字形手法混匀蛋黄糊备用，注意不能打圈搅拌
步骤 5
蛋白里加入柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白至起大眼泡加入砂糖b的1/3（打蛋头也要无水无油）（砂糖b分三次加入蛋白里）
步骤 6
打发蛋白至起泡绵密再加入1/3的砂糖
步骤 7
蛋白有纹路加入剩下的砂糖
步骤 8
继续打发至小弯勾状态蛋白就打发好了
步骤 9
去1/3的蛋白到蛋黄糊里用硅胶刮刀“J”形搅拌大致均匀
步骤 10
将混匀了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白里继续搅拌均匀（注意手法“J”形搅拌），倒入模具中轻轻振去大气泡，入烤箱160度烤制35分钟。判断是否熟透可以竹签插入蛋糕里，竹签上不粘蛋糕糊即为熟透。
步骤 11
取出蛋糕从5cm高出振一下，倒扣放凉脱模即可
菜谱创建时间：2020-05-04 17:53:31
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