抹茶草莓🍓蛋糕卷

Name: 抹茶草莓🍓蛋糕卷
Ingredients: 详见上述

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作者：招财喵咪

超级喜欢这种颜值在线的美食，好记的食谱数字，简单的材料，不需看食谱就能操作(小五卷配方)。(相对于小四卷，五蛋法的厚度也适合直接卷)。 🔶材料:鸡蛋5(中等55-60克)/低粉50/细糖50/牛奶50/色拉油50/抹茶粉5-10/淡奶油160-180/柠檬汁几点(或白醋)/草莓6个模具:28x28x3金盘1个，垫油布，另备一张大油纸，盖蛋糕和卷蛋糕使用。 ⚠️更新：抹茶粉快速溶解法：用油、抹茶搅匀，再加入温水，可让抹茶粉快速溶解，这样可以不用过筛且细腻均匀。所以抹茶蛋黄糊顺序：油、抹茶粉、温热水、面粉、蛋黄。 🔽制作28*28蛋糕 1⃣ 蛋黄糊: 烫面+后蛋法: 牛奶+油小火煮至60℃（无温度计手感很烫），蛋抽搅拌乳化至无油点。筛入低粉和抹茶粉搅拌至无粉即可，入蛋黄Z字形搅匀至细腻的状态(后蛋法面糊更细腻） 2⃣蛋白霜: 蛋清滴几点柠檬汁，分三次入白砂糖，高速打发至湿性偏干(出现小弯钩)，低速收尾。(此时烤箱预热170℃) 3⃣ 蛋糕糊:蛋黄糊+蛋白霜搅匀。1/3黄白霜入蛋黄搅匀，再入2/3蛋白霜全部搅匀，高处倒入金盘，表面刮平，震出气泡，入烤箱170℃/20分钟，西门子3D循环热风150℃/25分钟。 🔽制作奶油馅: 淡奶油160-180+糖霜(6%-10%)，高速打发至全发(2分钟左右)，出现很深的纹路小尖角不流动状态，低速收尾。(注意打发时间比蛋白霜短很多，很容易打过头)

用料

详见上述

抹茶草莓🍓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

备好材料

步骤 2

蛋黄糊搅匀, 正确状态是连贯流畅直线流下。(太干需加牛奶调整至流畅)

步骤 3

蛋白霜打发至大弯钩或小弯钩(此时预热烤箱170℃)

步骤 4

1/3蛋白霜+蛋黄糊混合搅匀后，与剩下2/3蛋白霜搅匀。

步骤 5

倒入金盘，整体面糊较稀，倾斜金盘即可整平。（若面糊较稠，用刮刀抹平，下次记得把蛋白霜打得软些）震一下入烤箱，170℃/20分钟(正卷再加2-3分钟的热风循环模式以干燥表皮)，或者西门子烤箱150℃/25分钟热风模式。

步骤 6

开始准备草莓🍓，底部切2刀成V形。

步骤 7

烤好出炉震一下，面上盖油布+网架翻面，撕去底部油布，再重新虚盖上油布放凉(防止毛巾面干裂)，(若是正卷需要重新翻回正面放凉，反正想那一面朝外，就那一面朝上放凉，出炉时蛋糕底部是毛巾面，正面是光面)

步骤 8

放凉后，蛋糕面上+大油纸+网架，翻回正面朝上。两边平行斜切45℃角(一个朝里切，一个朝外切，卷成圆重合时正好45℃角重合(此步骤可省)。(底部需要垫1.5或2倍长的大油纸，这样用擀面杖辅助卷蛋糕时，好包裹住蛋糕体，一起入冰箱冷藏)。

步骤 9

这次草莓🍓比较大，放在1/2处，(小草莓或小颗粒水果放在1/3处)，底部朝下，尖头朝上，盖满奶油，两边油纸提起蛋糕左右边沿重合成圆形，油纸用鱼尾夹固定住定型，入冰箱冷藏1小时以上，隔夜更佳。

步骤 10

冷藏后的蛋糕卷，一盘里切出了‘’旭日东升‘’，还有～～

步骤 11

还有期待中的爱心❤️，看来人品很重要😇，不过都绝美!

抹茶草莓🍓蛋糕卷的小贴士

1⃣抹茶粉5克，出现黄绿色，想要抹茶绿，应该增加到10克。 2⃣蛋糕放凉的原因，淡奶油是冷藏状态而打发的，会因蛋糕的温热而出现融化。如果是不夹馅的，应该有余温状态就可以进行卷制操作，这样表面不容易裂开。 3⃣打发蛋白霜/淡奶油都是前面高速，后面收尾时半分钟左右低速，目的是让高速产生的大气泡变成更细腻均匀。 4⃣烫面+后蛋法，让面粉吸收更多的水份，面糊更细腻，是卷不裂的秘密所在。‼️#重要#‼️ 5⃣出现的各种问题分析: ❓鼓包: 蛋糕糊搅拌不均；蛋糕糊倒入烤盘时未抹平；烤盘较薄或较厚，使底部受热不均匀。 ❓开裂: 蛋白打发过硬；炉火温度过高或烘烤时间过长；放凉时蛋糕面上没有盖油纸至水分流失干燥。 ❓掉皮: 烘烤时间不够，表面没有干透；正卷建议再加2-3分钟热风循环模式；出炉温度未降，过早地翻面使湿气闷在油纸和蛋糕之间出不去，易使表皮脱落。

菜谱创建时间：2020-05-07 11:37:05

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