将鲈鱼处理干净切块
在切好的鱼块中加盐，米酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，糖，白胡椒，玉米淀粉将这些调味料与鱼块拌匀
将拌好的鲈鱼放入冰箱冷藏腌制1小时以上
准备配菜部分，将洋葱切块，蒜头去皮，姜切片，蒜苗切段，红色小辣椒切圈，香菜切段。
用砂锅或者铸铁锅中大火烧热，加油，下蒜头、姜片、洋葱炒香
把腌制好的鲈鱼块均匀地铺上去，撒入蒜苗段，香菜杆段（留叶子部分），红色小辣椒，腌制鲈鱼的酱汁也倒进去，盖上盖子转小火，焖8到10分钟。
时间到后开盖，沿着锅边淋入一圈（2大勺）米酒，开大火让酒精挥发，再撒点香菜叶就可以开吃啦
这道菜全程没有加入一滴水，是靠食材和酱汁本身的水分来烹饪，所以做好的鲈鱼非常入味，加上焖煮时间短，肉质口感超级嫩，小心会多吃两碗米饭