奶油奶酪提前拿出来放至室温，软化后比较好打顺滑。
普通鸡蛋，不要用草鸡蛋。分蛋~~
用勺子或手把蛋黄分离出来，如果不熟练，就乖乖用分蛋器来分。蛋清放冰箱冷藏备用，冷藏后更容易打发。
黄油也拿出来先软化至室温。
奶油奶酪加入三分之一的糖，用打蛋器打顺滑。
如图，类似于奶油的效果，但奶油奶酪比奶油的质感要稠很多，所以只是看起来像而已，实际的感觉不像，奶油是流动的，奶油奶酪是固体的，打发后也不会流动。
烧一盆开水，把奶油奶酪的盆放进来，或者放在锅里，全程小火加热。 放入50克牛奶或酸奶，用刮刀或者打蛋器搅拌均匀。
放入黄油，继续搅拌均匀。
放入蛋黄，分次放，注意~一个个地放，每放一个就充分搅匀。这个图是一次做了两个6寸的，用的6个蛋，我分两次加进来的蛋黄，一次三个。
搅拌至无颗粒的顺滑状态。
加入20g低筋粉和10g玉米淀粉，搅拌均匀。
建议全程用热水坐浴盆子，比较容易搅匀，因为前面说了，奶油奶酪是固体的，如果不加温很难完全融化。（我这里是拍照拿出来了）
但是再努力的搅拌，也还会有少量颗粒，所以过筛不可省略。
过筛后的芝士糊就很细腻了。筛子上最后那些颗粒状的，使劲用刮刀把它们碾碎，最后都筛入芝士糊，不要浪费。 注意：芝士糊拌好后盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟或冷冻3分钟降温。
开始打发蛋白，滴入几滴柠檬汁，把剩下的三分之二的糖，分次放入蛋白中，用打蛋器中高速打发。
中途一只手拍的图，有点昏，凑合看，主要看蛋白状态。
这时候就快好了，打至湿性发泡，不要过了！千万不可以过头至干性发泡，干性很难跟芝士糊混合，会消泡的。
成功的蛋白是这个状态哦！提起打蛋器能形成大弯钩，看起来也有奶油般的光泽。如果你实在控制不好状态，就看时间！我用最普通的长帝电动打蛋器，3档速度，3分钟以内。4分钟的话就一定过头了！
分次把蛋白霜拌入芝士面糊，一定要注意手法。翻拌，之字形，2-8点方向拌都可，就是不要搅拌~~ 这里就要开始预热烤箱。
乳酪蛋糕的奶酪和黄油含量高，很容易使蛋白消泡，所以最后混合这步，手法一定要快。
模具提前用黄油抹一下，容易脱模。 面糊翻拌好后立即入模，稍微振两三下就行了，不要使劲振！不然会有布丁层。用牙签在面糊表面来回刮几下，可以把大气泡戳破。 仔细看这张图会看到一些小泡泡，这就是蛋白里的泡泡，在逐渐消泡，不要纠结！都会有消泡的，这时候应该快手一点，赶紧让它进入预热好的烤箱。
放入烤箱中下层，水浴法来烤，很多方子是让包锡纸，直接泡在一个大点的烤盘里。我的办法~~不要浪费锡纸，看图，烤箱最下层放自带烤盘，自带烤盘里加水至1厘米深，倒数第二层放烤网，蛋糕放烤网上来烤就行啦！毕竟我这么勤俭节约，哈哈！ 上下管180°，先烤20分钟后转上下管140°，再烤50分钟。
中途，会稍微爬高一些，略略高于模具，等出炉后会回缩一些。
刚出炉时候是满的，可以现在就吃，香喷喷的；一般经典的吃法是冷藏4-6小时，吃起来有芝士冰淇淋的口感，很润。注意注意，此图跟26步里的不是一次做的哈~~~ 如果准备冷藏后再享用，可以表面刷一层果胶或者蜂蜜水（蜂蜜加少量水）防止表面开裂。毕竟冷藏的话，冷缩后表面会显得皱皱的不好看。不过我每次都没抹，哈哈！自己吃的嘛，无所谓。抹了东西后表面会稍微有点粘，我不喜欢。
这个是趁热切开的切面，口感真的是绵软湿润，入口即化，我其实更喜欢冷藏前的味道。
冷藏一晚后，会回缩一些。这是另一次做的，不是上上图的后续😜不会缩这么多的。 这是芝士蛋糕或乳酪蛋糕的正常状态。 角落里是用6寸戚风模具烤的，吃起来当然是一模一样的，就是不容易整齐脱模。如果真要用，记得底部和侧面都要垫油纸，我偷懒了，只有底部垫了油纸，侧面是从脱模刀先刮了下才脱下来的。
看下冷藏后的切面，非常细腻，润口。不像戚风那样孔洞疏松，是一种紧实的感觉。早饭配咖啡，美滋滋~~这种高热量的东东，我一般都只有早上吃，比起中午和晚上吃，罪恶感低很多，哈哈😄
又做了一个送朋友~~😄
都说乳酪蛋糕不好做，确实是这样，所以烘焙新手还是先做戚风或古早。然后再来挑战乳酪蛋糕，只要注意我强调的几点，成功率还是蛮高的~你也来试下吧~😋