芳香排骨

起锅开火，加入冷水，下入排骨，加入葱，姜，料酒，将排骨焯尽血水，捞出冲凉。

【调制卤水】起锅开小火，加入适量油，下入葱，姜炒香。下入八角，桂皮，香叶，草果，小茴香（有条件的话还可以加一些白蔻，丁香，肉蔻）炒香后，下入适量水，小火煮开，下入料酒，盐，冰糖，生抽调味，熬开，成卤水。

卤水里下排骨（此时水面应该比排骨高一些），盖锅盖，大火转小火炖30分钟到一个小时，中途注意查看别把水炖干。把卤汁炖到即将见底的时候，关火，泡制30分钟入味。（泡的时间可以自由控制，这一步拿高压锅炖也可以，我用的是一般的铁锅）

起锅开火，倒入适量油，将油升温至七八成热（冒浓烟）。将排骨下入油中炸制20秒捞出，这时要注意热油飞溅，不要烫伤自己。（切记，把排骨上的汤汁稍微控干一些再下锅炸，不然会爆锅，很危险）