小龙虾去壳、去虾线。用清水冲洗几次，用牙刷轻刷虾腹去污，然后用盐、料酒和白醋浸泡半小时，这一步是去腥味和污浊。浸泡后再次用清水清洗几次。
按图准备辅料。（这次是微辣味，所以泡椒和干辣椒都不多。）
再次用适量盐、料酒、鸡精，少量姜、蒜和大葱，腌制片刻。
锅里多油，烧热，下腌制好的小龙虾，以及八角、花椒等香料爆炒。
这一步需要翻炒好几分钟，目的是将小龙虾的水份炒干。
将小龙虾沥油盛出。
就锅里剩下的油，依次放郫县豆瓣酱、泡椒、泡酸菜和姜片、蒜片，小火慢慢炒香。
再将小龙虾倒入锅中翻炒，倒入一瓶啤酒、少许醪糟和干辣椒，继续翻炒均匀，收汁。
最后，加入适量生抽提鲜，放葱白段炒几下，就可以起锅盛出了。
成品！有没有让你流口水🤤……
后来又做了一次，上个视频！
1、小龙虾🦞直接去头、去虾线。写这个菜谱的时候留下的小龙虾的腮，后来我才知道：这其实是不能吃的，是卖成品的商贩留下充数而已！ 2、步骤一：清洗小龙虾，用盐、料酒、白醋浸泡时，可以加一点点苏打粉。