把蛋黄和糖搅拌均匀直至
小火烧开加入了香草的牛奶（或者一半牛奶一半奶油）。立即离火。徐徐倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
立刻放入冰箱降温。
加一半白糖入蛋清，用打蛋器打到固态，再加入另一半白糖和少许盐，打到完全固态。用勺子塑形成球状或者椭圆球状。
小火烧开水和牛奶1:1，把“小岛”放入锅中煮几分钟至定型。中途翻一次面。取出小岛放在吸水纸上除湿。
把“海”从冰箱中取出倒入碗中，把岛放在上面。洒一点焦糖，然后洒一点烤过的杏仁片。