准备好所有食材,其中粉丝用冷水泡软即可,手可以掐断就捞出备用,急用就可以用热水泡;
葱蒜辣椒切碎备用,蒜用蒜臼捣一下再切会比较碎蒜汁也会充分释放,辣椒为点缀用,切颗粒状;
蒜蓉加生抽盐,料酒,芝麻油拌匀备用,生抽不用太多,最后蒸好比较淡另外淋生抽即可,可以避免做太咸了;
虾去虾线,剪开虾背,在刀不够锋利的情况下,用剪刀更方便,最后把虾头也去掉留作它用;
大盘子铺上事先泡好的粉丝,以对称的方式摆好虾(摆了第一只虾第二只在它对面摆便于摆均匀);
均匀地铺上事先调的蒜蓉,点缀一个辣椒粒,蒜蓉放多少,根据个人口味即可;
炒锅放上蒸架,烧开水,放入盘子大火蒸5-6分钟。
取小锅,倒入胡姬花古法小榨花生油一大勺烧热。
放上葱花,热油浇上,嗞啦作响,香味飘出,上桌趁热食用。
这道美味作为家常菜,做法简单,不用煎炸,作为宴客菜,大气高端,赶紧学起来!
1,这次虾比较大只为了方便摆盘,也因小朋友不会吃虾头,所以虾头留作它用(煮汤炒菜都可以); 2,开背后,虾要用刀背敲松,这样蒸了就不会打卷; 3,十只大虾配一头蒜,或一头半,不想吃很多蒜可以减半,也可以把蒜先炒金黄再用,直接用生蒜的,蒜要捣烂才香,能完全释放蒜汁,要加油拌,没有芝麻油就用炒菜油替代! 4,浇热油是不可少的,能激发出葱香,怕油可以适当少一点油。