素馅包子吃着比肉还香，简单易学，从此肉包子只能打狗了

油绿油绿的小白菜，真是天生就有种脆爽的感觉。洗干净小白菜，等待焯水…

锅里加水煮沸，下小白菜焯水，加一点食用油，会使过水的小白菜继续保持油绿的色泽。

过水的小白菜。拿出来晾透之后 攥干水分。（我是徒手攥干，有条件的可以用纱布之类）

小白菜切碎不用太碎。大概1cm左右即可

胡萝卜切碎；粉条泡发之后下锅焯水，大概煮5-8分钟（不同粉条煮的时间不同自己掌握）；木耳泡发之后切碎；大葱直接切碎；到一勺蚝油

素馅包子好不好吃的关键：热锅里多加一点油，油温上来之后加入姜块，大蒜瓣，花椒，大料炸出香味，出味之后再将调料捡出只留着底油

将底油倒入准备好的馅料中（我在热油中加了一把葱花一起倒入味道更好）馅料中加盐，味精，料酒，胡椒粉，五香粉，酱油搅拌。

搅拌之后香味均匀。感觉直接吃馅料也不错。

静静地等待外衣包裹吧…

这个面呢我是提前一晚发好了面放冰箱，拿出来的效果。和面很简单，将面粉，酵母和糖放入盆中加入40度左右的温水用筷子搅拌，感觉干粉越来越少就可以下手了。合成一个面团，虽然现在是五月但是温度还是不够，要将盆隔水置入60-70度的大盆中，盖上盖子保温。大概2-3小时左右差不多可以发到2-2.5倍大，可以贴上保鲜膜，放入冰箱，第二天用的时候提前半小时拿出来即可。

醒发好的面蜂窝状很明显，在冰箱放了一晚有时拿出来会有一点酸味 酒味 蒸煮了不影响味道。如果介意可以加一点小苏打揉进面里中和一下。（我没加）

如好的面团比较光滑。我用的面粉是最最最最普通的面粉。价格非常低，适合包包子蒸馒头。

这些面一共做了十五个剂子。我是徒手揪的，我习惯了，反而比切的更均匀。

手慢的话，剂子要盖住，不然风干了表面，蒸出来的包子不光滑。

包子皮要干厚一点。我照的有点大，其实没那么大。包麦穗的包子要干成椭圆形包起来即好看，馅料还很多，横着包裹。

可以动手包包了。做食谱每个步骤都要拍照片，导致我有点慌乱了，做得不完美，请别介意。

包完的包子要二次醒发。这步很关键。大概醒发15分钟左右就可以上锅了。

冷水下锅，开锅后小火12分钟即可。再闷二分钟就可以开盖了。

一共蒸了两锅，我馅料装的多，剩了一个剂子做了一个小馒头。按正常面和馅料是正好的。

包好的包子是白白非常可爱的。一口气能是三个大包。不信你也试试吧