小炒牛肉，一定要用里脊肉~肉质本来就嫩
牛肉切丝~用料酒去腥、生抽嫩肉、老抽提色、盐入味、糖提鲜、胡椒粉绝配、食用油、生粉锁水分，充分搅拌后静置10分钟(如果干可加适量清水)，此腌制过程同样适用于猪肉丝
油温6成热，即可倒入，炒至肉表面变色即可盛出备用(不可久炒，煎牛排时我说过，利用表面余温渗入内部，这样肉质才嫩)
油锅先倒入洋葱、姜丝、蒜片煸香，然后倒入新鲜香菇片，最后加入三色彩椒丝和大葱丝(自从有疫情，小葱就改大葱，因为易于储存)
翻炒后加入炒好的牛肉丝，再加适量盐和糖翻炒即可出锅!尝一口，果然嫩滑，好吃停不下来!