鱼切块，提前用腌料腌制2小时以上放冰箱冷藏入味。我这条鱼大概1.5斤，大家可以根据自己鱼的大小调整腌料的用量。
红葱头切4瓣，也可以用洋葱替代。蒜头对半切，葱切大段。
铸铁锅放稍微多一点油爆香红葱头，蒜头和姜片。
然后把葱铺上去。葱段的量要铺满整个锅底。
把鱼平铺摆放进去，然后盖上盖子，中大火3、4分钟后转小火煮6分钟，关火后焖5分钟。根据鱼的大小煮的时间可适当增减1、2分钟。
撒上香菜和指天椒后，另一个锅烧热油浇到鱼的表面就可以开吃了。