切白菜,铺盐 大白菜去根切成图中大概2厘米宽的条,摆在容器里,一层白菜一层盐,盖上盖子放十分钟,让盐分稍微渗透进白菜里
用手不停的揉白菜,这时候会有水分出来,大概十分钟左右,白菜慢慢变软,看起来只剩下把半盆。盖上盖子,继续出水。
准备辣酱: 蒜蓉 半个苹果半个梨切碎 盐大概三勺 拌匀 烧开水,把热水慢慢倒进料里,搅拌至粘稠状
慢慢加水,不够盐可以慢慢加进去到适合个人口味的量,像视频中这样,看不到多余水分,有点黏稠的状态就可以了。要比平时做菜的盐度高一点。
两个小时后,打开盖子,用力握攥白菜,把里边的水分攥出去 这个步奏我会攥两次,尽量把水分排出去。
攥完水分,放在容器里,倒入适量辣酱,搅拌均匀。
装容器
放冰箱冷藏,两三天后吃就可以了 辣白菜由于发酵时间久会有点微酸,这个时候做韩式辣白菜锅,辣白菜炒饭是最佳状态。
辣白菜里腌制的带皮青萝卜
辣白菜冷面配,炎炎夏日解暑好吃法,也可以加点黄瓜丝
辣白菜海鲜面,加几块煎过的午餐肉👌
辣白菜豆腐胡萝卜素馅馄饨
❗干辣椒我更喜欢粒的,感觉比纯辣椒粉更好,也可以两样混合着用 ❗不能做的太淡,白菜进不去盐味不好吃的 ❗拌好就可以吃了,两三天后更入味,放冰箱可以放很久 ❗放太久有点酸的时候拿来做韩式辣白菜锅,泡菜炒饭都超好吃 ❗做多的辣酱不要丢掉,密封包好,辣白菜快吃完时候底下的汤汁也留一点,下一次做的时候用他们一起混合做辣酱,味道更佳 ❗切一些带皮青萝卜埋在辣白菜里,几天后很爽脆,吃没了还可以继续切了续在里边 ❗如果隔天出很多水,说明攥白菜时候力道不够,多攥几次,水分排的越多越好