榴莲轻芝士蛋糕

先在锅里烧一锅热水，不需要沸腾，大概60-70度即可，奶油奶酪、黄油、牛奶先倒入干净的容器当中，用手动搅拌器隔水加热搅拌，如果天气比较冷，可以一直开着小火。搅拌至无颗粒状态。

搅拌后，奶酪糊一定要没有颗粒，不然蛋糕吃起来口感比较粗糙。

加入提前准备好的榴莲肉，我的这只榴莲比较熟了，很软，如果太生太硬的榴莲不太适合做这个蛋糕，或者买那种急冻榴莲，解冻之后一般都是很软的，甜度刚好，非常适合做蛋糕。搅拌至无颗粒状态。

搅拌后，奶酪糊依然是非常漂亮的状态！

从锅里取出容器，停止加热，记得关火！关火！关火！🔥🔥然后逐个加入蛋黄，快速搅拌均匀。

之后筛入低粉，Z字或十字搅拌

搅拌好后，蛋黄奶酪糊再次放入热水中，记得不用开火啦！偶尔有空搅拌一下即可。

准备好白糖

开始打发蛋白

白糖分成三次加入，打发至小弯钩状态，烤箱开始预热，130度，预热5分钟。

放1/3蛋白到蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀！记得不是搅拌！是翻拌！翻拌哦！然后再吧剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀！然后倒入6寸的模具，我用的是阳极模具，这是蛋糕这样脱模更容易！

我在模具外面包了一层锡纸膜，因为我用的是水浴法，防止水溅入蛋糕糊内，在托盘中，放半托盘的热水，大概80度左右的热水就可以了，然后120度，中下层烤55分钟。出炉，还不能吃！不能吃！不能吃！放凉，放凉，放凉放在冰箱0度或者2-6度，4小时以上，我放了8小时，开吃啦！完全不像在吃蛋糕，像在吃榴莲😋😋

拍照前已经忍不住先吃了一块，说好的照相机先吃呢，哈哈哈😄