身材修长的紫🍆一个，现在的茄子很嫩所以洗干净不用削皮，切成圆片再从中间切成半圆片，撒少许盐腌制一会儿把水煞出来。这道菜的关键是炸茄子的面糊，红薯芡和面粉的比例基本是1:3，面糊里加入少许盐，生抽，植物油，适量的水。有的菜谱里会在面糊里加鸡蛋，个人觉得那样炸出来就不是酥脆的口感了。
面糊调的时候水要一点点加，这样不容易有疙瘩，不能太稀否则茄子挂不上糊，我图片这个浓稠度刚刚好。
腌制的茄子会出水，把水份挤一下，裹上面糊，油六七成热时下锅炸成金黄色。喜欢吃干炸茄子的亲们现在就可以吃了，啥都不用撒，吃到嘴里咔咔脆可香了！
锅内留底油，关小火倒入番茄酱加白糖白醋，姜末（不喜欢的可以不加）炒制，本来还想沟点流水芡，但炒一下不用加就浓稠了，倒入炸好的茄子，加上蒜蓉，翻裹均匀出锅。做好的口感如果是咬一口外边脆脆的，里面软软的那就恭喜您成功了😀