没有螃蟹的赛螃蟹

准备好所有食材，首先要把姜切成细末，越细越好、鸡蛋蛋清和蛋黄分离

姜末、白醋、白糖、盐、料酒拌匀做成灵魂料汁备用

蟹味菇切掉头尾，手撕成小段，焯沸水1分钟捞出加入蛋清中，再加入少盐，将蛋清打散搅拌均匀

同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。

起锅倒油，用手放在锅上方，感觉有点烤手时就可以倒入蛋清

倒入蛋清，用筷子快速滑散

加入一半的灵魂料汁，继续用筷子滑散

待熟出锅，平铺于盘底备用。

另起锅，倒油，同第5步相同。

待油热倒入蛋黄液，继续用筷子滑散

加入另一半料汁，方法同上。

将出锅的蛋黄液盛入蛋白液上，完成。