八寸古早蛋糕

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作者: 博浪踵相踪

用料

八寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、玉米油放入微波炉加热几十秒,油的表面有拉丝波纹就行,趁热筛入低筋面粉

步骤 2

2、面粉在油中搅拌均匀没有颗粒

步骤 3

3、加入牛奶翻拌均匀,像豆腐渣

步骤 4

4、加入蛋黄,Z字搅匀

步骤 5

5、蛋清里加入几滴柠檬汁,没有可用白醋代替,加2克盐(我的打蛋器有四档,用中高档打发先2档后3档)

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步骤 6
步骤 6

6、蛋清出现鱼眼泡第一次加入30克糖

步骤 7

7、打发有小气泡时第二次加入30克糖

步骤 8

8、蛋白打发有明显纹路时加入第三次30克糖

步骤 9

9、蛋白打发有弯钩就行(湿性发泡),不需要打到硬性发泡

步骤 10

10、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 11

11、蛋黄糊加入到蛋白霜里翻拌均匀,不要过度翻拌

步骤 12

12、蛋糕糊倒入模具中振动几下 13、大烤盘中加入自来水,方形烤盘(21*21*7.8)放入水中放进烤箱(烤箱150度提前10分钟预热),烤箱中下层,烤60~70分钟

步骤 13

可以用刮板刮平

步骤 14

烤好拿出来用力在桌上振动几下,不需要倒扣

步骤 15

看有评论说做好以后会塌陷,原因有很多,要注重细节,配方也不是一成不变的毕竟鸡蛋大小面粉品牌等都不一样

菜谱创建时间:2020-05-20 19:54:32
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