奶黄包【自制奶黄馅】

1.加入酵母3g、水120g、糖5g、油5g，设置2分钟/37℃/速度3。 2.加入250g面粉，设置20秒/速度3-6（速度按扭转到3停留两秒再旋转到6）。 3.放入2g盐，设置揉面模式两分钟。 4.取出面团装入容器中进行发酵至两倍大小。

面团发酵时开始做奶黄馅。将奶黄馅的所有材料放入主锅中，以18分钟/100°C/速度3.5炒至成团（从洞口观察馅料的浓稠度，如果时间不够可适当增加）。

👆炒制好的状态。取出将其分成25g/个，搓圆，用保鲜膜盖好备用。 馅料中也可另外加入咸蛋黄，作法：准备两个咸蛋黄用白酒喷一下表面，送入烤箱180°C/5分钟，放入主锅20秒/速度6打碎，再将奶黄酱倒入以10秒/速度3混合后分份搓圆。

检查面团是否发酵好的方法： 1.增大至两倍大小。 2.用手指蘸少许干面粉插入面团中间，形成一个洞不反弹。 3.再拉开面团里面非常多的气孔就表明发酵好了。 取出面团用手揉排气至光滑细腻后搓成长条。

切成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片。包入事先分好的奶黄馅，收口捏紧朝下，团成馒头的形状。

用剪刀✂️在上方剪一个十字口，再用手轻轻地牵开即可放入蒸笼进行二次醒发。

醒发好的状态：用手指轻轻按压表面有弹性即可。 锅中烧水，水开上锅蒸15分钟焖5分钟。

热气腾腾的奶黄包出锅啦！奶香味十足！