山东大馒头

酵母用温水（比手温稍高一点点）化开，搅匀静置2分钟让酵母充分活跃起来💪 把酵母水分次加入面粉中，每加完一次都先搅匀再加入下一次，最后和成光滑面团（和面讲求三光：盆光、手光、面光，能做到三光说明水和面的比例完美）

我的面团发酵了1个半小时，但发酵时间不是固定的，看面团状态，当面团表面顶着许多气孔，拉开看看组织，像蜂窝状如图，就说明发酵好了

面板上撒些干粉，把面团放面板上揉几下排气

用刀切或用手揪成手掌大小的面团

开揉！用你的掌根处使劲往前搓，然后把搓出去的部分再折回来继续推搓（视频更直观）。搓的次数越多口感越筋道，蒸出来表面也越光滑，我每个面团来回大概搓了80多下。

用虎口处把面团团圆，也可以用你习惯的手法

然后搓成这种瘦高型

整型好的面团盖上茶巾松弛15分钟，注意每个面团之间要有一定距离，因为松弛的过程中会膨胀

松弛好的面团是这样的，用手压一下能弹回来

松弛好后上锅开始蒸，⚠️注意要凉水下锅，每个馒头放的时候要保持一定距离，如果是用金属类的锅蒸的话，可以在锅盖边缘搭上一圈干毛巾，此步的目的是在蒸的过程中让毛巾吸收掉部分水蒸气，减少水蒸气的产生，如果是用竹笼蒸的话可以不用盖。 等上汽后蒸20分钟，蒸好后不要立即打开锅盖，等5分钟再打开

表面光滑又弹性十足的大馒头出锅喽！