将鲈鱼洗净，控干水分。 用盐、白胡椒粉、生姜丝和黄酒腌制半个小时入味、去腥。 用厨房纸吸干表面和内部的水分，便于下一步煎鱼。
煎鱼最好用大一点的平底不粘锅。热锅倒入约20毫升植物油，油热后改中小火。 放鱼煎制，不要频繁翻面。一面至少煎2～3分钟，轻轻晃动煎锅鱼能自由移动，翻煎另一面。 煎至两面焦黄，鱼盛出备用。
热锅凉油20毫升，油热下花椒粒，改小火直至花椒开始发黑，捞出花椒粒。 下葱姜蒜和干辣椒炒香，加入生抽、老抽、香醋和白糖。 放入煎好的鱼，加开水到鱼身的一半，大火烧开，中小火慢炖15分钟，期间不断用勺子将锅中汤汁浇到鱼身上（注意千万不要糊锅）。
时间到，根据个人爱好调整咸淡。 若汤汁较多，大火适当收一下汁。 将鱼盛出，锅中汤汁勾芡后浇到鱼身上。 可以撒一些香菜和葱花点缀。