主食材龙利鱼片，长盈尺，宽过掌，最喜本地肉类食材，鱼都无骨无刺无皮，可以想象鱼得多么大才能剃出这三斤多的净肉。鱼下的垫菜最好是黄豆芽，没有也无妨，只要有一颗吃货的心，啥啥的都能化腐朽为神奇，我用的白菜芯和红地瓜“瓜菜代”不腐朽，健康之选，味道也不错呢！粉盐、白糖、十三香，摆成😊是因为要等另一道菜～冷冻牛排🥩化开；老干妈的剁辣椒和川老汇，一不小心看成了川老汉，哑然失笑，他俩还很搭呢，一般我用一勺郫县辣酱，两勺剁辣椒。
把鱼斜片成厚约5毫米的片，加入糖盐十三香料酒，搅拌均匀静置15分钟，然后加植物油50克，淀粉20克拌匀。
油锅先入葱姜蒜，煸出香味，再入川老汉老干妈，炒出红油，再加入白水或高汤，大火烧开。
锅烧开后，用筷子🥢或者夹子一片一片在水花翻滚处滑入鱼片，切不可图省事一股脑倒进去，那会成一坨！最后一片下锅后再煮5-8分钟即可出锅，起锅前加鱼露味精调味。
汤盆中先放入煮好的白菜芯红薯条，再一股脑连汤带水倒入煮好的鱼片，表层再铺上韭菜叶，干辣椒麻椒末，蒜末，另起油锅烧至冒烟儿，加花椒，立即浇在表层各碎末上，兹啦啦，惊起一滩鸥鹭……
上桌，配米饭，或者捞完鱼再加热汤汁下宽面，甚鲜甚美！