三峡水豆豉

选用本地产的土黄豆，洗净寖泡3小时

加入清水，漫过黄豆2指宽，大火煮沸，转小火煮40分钟至软烂，不想泡的可以用高压锅直接压。煮过的水加盐放冰箱保存。

装入带盖的容器中，温度降至不烫手，盖上盖子，包入棉被中自然发酵，第二天揭开盖散散气。

这几天温度只有20几度，发酵慢，这是48小时的状态，已经有白霜，开始拉丝了，还需再发酵一天。

这是完全发酵好的状态72小时

小米椒洗净沥干水分备用

蒜瓣洗净沥干水分备用，我用的是当季的新蒜

除发酵好的黄豆外，其余材料一起打成茸状，粗细根据自己的口味调整

将所有食材搅拌均匀，加入冷藏的煮黄豆水，喜欢干一点的少加点，根据自己的喜好调整浓度。

装瓶，冰箱冷藏保存。