干辣椒过水晾干表面水分，辣度随个人口味挑选。
木姜子买回来，摘去小枝丫。尽量摘干净，口感更佳。
过水，沥干表面水分。
新出的大蒜头，有的太嫩，蒜瓣剥开还是像一层层大蒜皮的就不行。
剥好的大蒜剁碎。
稍微粗一点，带一点颗粒感，如果太细后面淋过油之后会变得很烂。
空锅烧热倒入干辣椒，小火焙香，放凉后用擂钵捣碎。我是装在保鲜袋里用擀面杖敲碎的。
大概这种粗细程度就可以了。放置一旁备用。
锅中热油，后面辣椒和木姜子要一起拌，所以油要多一点。油烧开后淋大蒜碎，一边淋一边搅拌，然后放至冷却。
把晾干的木姜子，干辣椒碎倒入冷却的蒜油中，加适量盐，1-2汤匙味精，我还放了半汤匙白砂糖，拌匀，装入提前消毒备好的玻璃瓶中，冰箱冷藏保存。
可以立即食用，放置一段时间后味道更佳。
1.木姜子也不能选太嫩的，上市20多天后的就可以，太嫩不利于存放，太老的不容易入味而且太硬口感不佳。 2.焙干辣椒的时候很呛，戴了两个口罩😷