《学徒面包师》第十回：哈拉，犹太教的传统面包

所有原料配齐，来一张全家福。 ps:用了等量的蜂蜜替代白砂糖。

将粉类和液体类分别混合在一起。

粉类和液体再混合。

大致和匀后，静置10-15分钟（夏季），待面筋形成。

和面。这次用手揉，大致揉出了比较厚的膜。

比较厚的膜。

转移到盆中等待发酵。

因为和好面已经很晚，来不及等发酵了，就把面团放进冰箱缓慢发酵。第二天早晨，已经发起了满满一盆！

室温放置半小时左右，切割分成10份。 这次准备编两个5股辫，所以分了10份。编辫子的方法参考了《回家做面包》（作者：爱和自由）。

分割好的面团分别滚圆，盖好保鲜膜松弛10分钟。

编辫子。 a、擀成长圆形

b、翻面，一个长边打薄。。

c、从另一边向打薄的一边卷起，卷的过程不断按压可让面团卷得紧实。

d、收口处捏紧，以防开裂。

e、来回滚，让面团越来越长，如果回缩可以静置松弛一会儿再滚。

f、五股辫子，辫的方法参考了《爱和自由》，先用长纸条试编了几次，熟练了才用面团正式辫。

g、成功了！经验是，往上堆积地编，不要扁平地编。

h、牛角的形状。

整形好的面团室温发酵，书上要“醒发1-1.5小时”，大概是有恒温控制的房间，夏天室温达到30度，醒发只用了15分钟，面团就达到了“按压有弹性，但不会迅速复原”的状态。表面刷蛋液，洒芝麻等装饰材料。

烤箱预热180度，放入面团，烤制30分钟。